Корейское кимчи

Решусь предположить, что корейский фильм "Битва кимчи" мало кому известен, возможно я бы тоже не решилась его посмотреть так как не являюсь поклонницей корейского кинематографа. А вот корейская кухя мне очень интересна и желание приготовить аутентичный вариант кимчи, привело меня к просмотру к/ф "Лучший повар 2: Битва кимчи". Это чрезвычайно душевный фильм, который действительно подчеркивает важность семьи, заставляя смотреть до самого конца. История, которая разворачивается вокруг самого ценного блюда культуры, замечательна, и это действительно заставляет понять, что для многих людей еда — это язык любви.

Ингредиенты для «Корейское кимчи»:

• Капуста пекинская

  —
  2 шт

• Мука рисовая

  —
  3 ст. л.

• Лук зеленый

  —
  1 пуч.

• Дайкон

  —
  1 шт

• Имбирь

  —
  1 ст. л.

• Чеснок

  —
  4 зуб.

• Кориандр

  (молотый)
  —
  1 ч. л.

• Соус

  (рыбный)
  —
  50 мл

• Сахар

  —
  2 г

• Соль

  (морская)
  —
  6 ст. л.

• Вода

  —
  2 стак.

• Паста перечная

  (шрирача)
  —
  100 мл

Время приготовления: 480 минут

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Корейское кимчи»:

Готовлю продукты для приготовления корейского кимчи. Время приготовления 480 минут в рецепте указано условно. Это время на просаливание капусты в течение 8 часов, нарезку овощей, приготовление перечного соуса.

Кочаны пекинской капусты режу на четвертики и хорошо промываю в проточной воде места между листьями. Раскладываю капусту на кухонное полотенце, что бы стекла лишняя влага

Пересыпаю каждый капустный лист морской солью. Складываю четвертинки в эмалированную посуду и оставляю на ночь, чтобы выделился сок и листья стали мягкими.

В сотейнике смешиваю два стакана воды с рисовой мукой. Ставлю на огонь и варю до получения густой клееподобной массы. Оставляю массу для остывания.

Для приготовления соуса Канкочи измельчаю в блендере чеснок, имбирь. добавляю перечную пасту шрирачу и сахар.

Нарезаю соломкой зеленый лук и дайкон.

Засоленную капусту хорошо промываю от излишков соли и встряхиваю от лишней влаги.
В сотейнике смешиваю остывший отвар из рисовой муки с острой перечной заправкой Канкочи. Вливаю в маринад рыбный соус и молотый кориандр.
Всю капусту густо промазываю острой смесью, чтобы обволокло каждый лист, пересыпаю соломкой дайкона и зеленым луком.
Готовые четвертинки укладываю плотно в эмалированную посуду и оставляю при комнатной температуре на 1-2 дня. Когда начнется процесс ферментации и во вкусе капусты появится кислинка, ее можно убирать на хранение в холодильник.

К/ф Лучший повар 2: Битва Кимчи, 2010, Южная Корея

Источник