Сладкие пирожки на хлебном тесте

Очень ароматные, сладкие пирожки на хлебном тесте с творожной начинкой и клубникой.

Ингредиенты для «Сладкие пирожки на хлебном тесте»:

• Мука пшеничная

  /

  Мука

  (1 сорт от 360-380 г + 2 ст.л. на подпыл)
  —
  380 г
  

• Молоко

  (теплое, можно заменить на воду)
  —
  250 мл
  

• Дрожжи

  (сухие)
  —
  5 г
  

• Масло растительное

  (+0,5 ст.л. для смазки)
  —
  2 ст. л.
  

• Сахар

  —
  1 ст. л.
  

• Творог

  (ТМ «Искренне Ваш»)
  —
  180 г
  

• Ванильный сахар

  —
  1 пакет.
  

• Концентрат

  (кваса из ржаного и ячменного солода)
  —
  1 ст. л.
  

• Варенье

  (густое)
  —
  4 ст. л.
  

• Яйцо куриное

  —
  1 шт
  

• Масло сливочное

  (для смазки пекарской бумаги)
  —
  10 г
  

• Клубника

  (у меня замороженная)
  —
  12 шт
  

• Соль

  (б/г)
  —
  1 ч. л.
  

Время приготовления: 180 минут

Количество порций: 12

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Сладкие пирожки на хлебном тесте»:

1. Приготовим опару. Предварительно просеять муку. В теплом молоке (или воде) разводим дрожжи. Добавляем сахар (1 ст. л.), муку (5 ст. л.) и перемешиваем.

2. Ставим миску с опарой в теплое место до образования пенной шапочки.

3. В пенистую опару добавляем соль (1 ч. л.), 2 ст. л. растительного масла и 1 ст. л. квасного концентрата, перемешиваем.
Концентрат кваса — приготовлен из ржаного и ячменного солода, добавила для аромата и цвета, если нет, замените на молоко или воду.

4. Небольшими частями вмешиваем муку в жидкую смесь.

5. Собираем тесто в ком и округляем. Смазываем миску и тесто растительным маслом. Закрываем миску пленкой и ставим в теплое место для подъема теста в 2,5 раза, часа на 1,5-2. Через час тесто обминаем, закрываем и оставляем до вторичного подъема.

6. Приготовим начинку. Творог смешиваем с яичным белком, густым вареньем и ванильным сахаром.

7. Взбиваем сладкую начинку блендером.

8. Тесто вторично обминаем.

9. И делим на 12 частей. Скатываем части теста в шарики и закрываем пленкой, чтобы тесто не обветрилось.

10. Припыляем столешницу мукой и расплющиваем шарики теста, кладем начинку.

11. Раскладываем ягоду.

12. Закрываем начинку и защипываем лепешку, формируем пирожок.

13. Застилаем противень пекарской бумагой и смазываем холодным сливочным маслом. Раскладываем на противень пирожки. Смазываем пироги, сверху (немного) растительным маслом и закрываем пленкой или пакетом.

14. Ставим противень в теплое место, минут на 30 или до увеличения пирогов в 2 раза. Я ставлю противень в разогретую до t 40 С духовку. Если нет такой температуры в духовке, выставляем t 100 С, открываем дверку духовки и на нее ставим противень. Минут 10, прогреваем заготовки с одной стороны, затем переворачиваем противень и еще 10 минут.

15. После увеличения пирогов, разогреваем духовку до 220 С. Смазываем пироги взбитым с 1 ч. л. воды желтком и выпекаем минут 10. Затем уменьшаем температуру до 180 С и допекаем минут 15-20. Такое тесто выпекается быстро.

Приятного чаепития!

Источник