Филе миньон по-аргентински. Медальонес де ломо

Первый рецепт в серии про приготовление говяжьей вырезки. В нем рассматривается вариант приготовления средней части вырезки — филе миньон. Внешне вроде бы ничего особенного, но техника жарки отличается сильно. При этом подпитка жиром, которого в вырезке немного, осуществляется за счет постепенного растапливания бекона. При этом жир проходит еще через слой специй, и при впитывании ароматизирует мясо.

Ингредиенты для «Филе миньон по-аргентински. Медальонес де ломо»:

• Говядина

  (Берется средняя часть говяжьей вырезки — филе миньон)
  —
  500 г
  

• Соль

  —
  по вкусу
  

• Перец черный

  —
  по вкусу
  

• Тимьян

  —
  1 ч. л.
  

• Розмарин

  —
  1 ч. л.
  

• Орегано

  —
  1 ч. л.
  

• Бекон

  —
  200 г
  

Время приготовления: 90 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1935 ккал	белки 140.5 г	жиры 152 г	углеводы 0 г
Порции
ккал 483.8 ккал	белки 35.1 г	жиры 38 г	углеводы 0 г
100 г блюда
ккал 272.5 ккал	белки 19.8 г	жиры 21.4 г	углеводы 0 г

Рецепт «Филе миньон по-аргентински. Медальонес де ломо»:

Мясо разделить на медальоны, толщина которых соответствует ширине полоски выбранного бекона.

Все специи смешать на плоской тарелке.

Медальоны обвалять в смеси специй так, чтобы боковая сторона равномерно покрылась слоем специй.

Поверх слоя специй обернуть мясо полосками бекона.

Жарить на среднем или слабом огне с одной стороны до выделения сока на верхней части. Потом перевернуть и дожарить с другой стороны.

Источник